Navarin d'Agneau
une rectte d'andré

Ingrédients :

Préparation :

- Découper la viande en morceau de 6 cm environ. 
- Éplucher les légumes, couper les navets et pommes de terre en assez gros morceaux, couper les carottes en rondelles ou morceaux. 
- Écosser les pois et les mettre dans une petite casserole.

Cuisson :

- Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre la viande à rissoler légèrement. Mettre ensuite les navets et carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons coupés en rondelles.
- Lorsque tout est assez doré, ajouter de la farine pour faire un roux. 
- Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite. 
- Lorsque la sauce devient fluide (mais toujours un peu épaisse), ajouter le bouquet garni, l'ail, le gros sel et le poivre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- En parallèle, faire cuire les petits pois dans leur casserole avec de l'eau salée.
- Après 30 minutes ouvrir le couvercle, vérifier que la sauce est toujours fluide, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Plonger les morceaux de pommes de terre dans la sauce. 
- Laisser à nouveau mijoter pendant 30 minutes. Servir le navarin.

Le Conseil du Chef :

Les petits pois doivent être cuits à l'anglaise (mis dans l'eau froide) afin qu'ils restent verts après cuisson. En fait ils ne sont pas indispensables à la recette, car bien qu'ils apportent un petite saveur complémentaire, ils servent surtout à la décoration. D'ailleurs si vous n'en trouvez pas, ils peuvent être remplacés par des haricots verts coupés (toujours cuits à l'anglaise).

Accompagnement :

Vin rosé de Provence.