Ananas frais

En quatre présentations différentes

Présentation 1 : (comme en Asie)

Avec un couteau bien affûté, enlever d'abord une petite couche de la carapace du fruit, faisant apparaître la chair jaune et en laissant les trous.
Retirer ensuite les trous avec le couteau en faisant des sillons hélicoïdaux tout autour du fruit. L'ananas est prêt pour la présentation debout sur une assiette.
Pour servir il suffira de le découper en tranches.

Présentation 2 : (en barquette)

Couper l'ananas de manière longitudinale en deux, puis chaque moitié en 3 ou 4 en fonction de la taille de l'ananas et du nombre d'invités ;-)
Détacher la chair en passant le couteau à 1 cm de la peau. Découper ensuite la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur. Enfin pour la présentation, décaler les tranches une sur deux, à droite et à gauche. 

Présentation 3 : (en rond)

Couper une belle rondelle d'ananas avec la peau (2 cm d'épaisseur). Enlever la chair centrale avec un couteau laissant la peau en cercle. Découper la chair en petits morceaux et la remettre pour garnir le cercle de peau. Un petit fruit rouge au milieu donnera une petite touche de couleur sympatique ! 

Présentation 4 : (carpaccio)

Avec un grand couteau, enlever d'abord toute la carapace. Puis couper l'ananas en très fines tranches dans une grande assiette. Ajouter du sucre en poudre; arroser d'un peu de jus de citron. Laisser mariner pendant une heure.
Servir dans les assiettes les tranches d'ananas, en ajoutant une boule de glace à la vanille. 

Le Conseil du Chef :

L'ensemble des photos ci-dessus ont été réalisées avec des ananas "classiques" en provenance des Antilles ou de la Côte d'Ivoire. Pour ceux qui souhaitent encore plus de goût, je conseillerais l'ananas de type "Victoria", plus petit, avec la peau jaune orangée, plus cher mais surtout beaucoup plus succulent.

Accompagnement :

Champagne  rosé